السلامة أثناء استخدام المطابخ المنزلية والتجارية ومعرفة المخاطر المهنية : Kitchens between use and potential occupational risks

في



• السلامة أثناء استخدام المطابخ المنزلية والتجارية ومعرفة المخاطر المهنية:
Kitchens between use and potential occupational risks
• ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
• تمهيد:
المطبخ مصطلح يُعبر عن مكان مستخدم من قٍبل الناس لتجهيز الطعام والشراب , إن أفضل تدابير الوقاية من حرائق المطابخ هي بكل بساطة منع نشوبها , بجانب اتباعك لإرشادات السلامة للوقاية من الحرائق المنزلية وحريق المطبخ ..
هل تعلم أن الحرائق التي تندلع داخل المنازل تكون غالباً من المطابخ , وهي تحدث نتيجة الاهمال أو اللامبالاة , والأمر يمكن تلافيه بممارسة بعض الاحتياطات الوقائية البسيطة التي سوف نتحدث عنها..
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
• أولاً / السلامة أثناء الوقوف في المطبخ المنزلي:
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
1. التنظيم : مراعاة النظافة والترتيب والتنظيم لتقليل الإصابات.
2. الانزلاق: يجب تنظيف الأرضيات بانتظام لمنع الانزلاق والسقوط.
3. الحرارة: يجب توخي الحذر عند التعامل مع الأواني الساخنة، واستخدام القفازات الحرارية لحماية اليدين.
4. الغاز: يجب التأكد من سلامة وصلات الغاز ، وتجنب تسرب الغاز , كما يجب إطفاء موقد الغاز عند الانتهاء من الطهي.
5. السكاكين والأدوات الحادة: يجب التعامل مع السكاكين والأدوات الحادة بحذر شديد ، وتخزينها في مكان آمن بعيد عن متناول الأطفال.
6. الأطفال: يجب وضع الأطفال تحت المراقبة الدائمة أثناء وجودهم في المطبخ ، وتجنب تركهم وحدهم بالقرب من الأجهزة الساخنة أو الأدوات الحادة.
7. الأجهزة الكهربائية: يجب التأكد من سلامة جميع الأجهزة الكهربائية في المطبخ ، وتجنب استخدامها إذا كانت تالفة أو معطلة , كما يجب فصل الأجهزة الكهربائية عن التيار الكهربائي عند عدم الاستخدام.
• التأكد قبل الإستخدام:
1. عدم وجود مواد قابلة للاشتعال قرب الموقد أثناء الطهي.
2. علامات أزرار التحكم في تشغيل الموقد واضحة وتقرأ بسهولة.
3. نظافة الافران خاصة من باقي فتات الطعام وقطرات الدسم وغيرها.
4. عدم ترك سطح الموقد وعيونه بدون نظافة لأن ذلك سبب في اندلاع الحريق.
5. لوازم حمل القدور والمناشف الورقية المستخدمة في المطبخ بعيدة عن شعلات الموقد.
6. عدم استعمال مقلاة مسطحة عند استخدام مقادير كبيرة من الزيوت أو الشحوم في الطهي.
7. عدم وصول حرارة (التسخين ) الزيوت أو الدهون أكثر مما ينبغي , ذلك لأنها تبدأ في التحول إلى دخان عندما تصل درجة حرارته 204 درجة مئوية , ويمكن أن تشتعل بعد لحظات من انبعاث الدخان.


ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
• ثانياً / السلامة أثناء الوقوف في المطبخ التجاري:
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
1. التنظيم : مراعاة النظافة والترتيب والتنظيم لتقليل الإصابات.
2. الانزلاق: يجب تنظيف الأرضيات بانتظام لمنع الانزلاق والسقوط.
3. تنظيم الحركة : مهمة جداً تنظيم الحركة بين الأفراد عن طريق شيف لمنع الاصطدام والاصابات.
4. الحرارة: يجب توخي الحذر عند التعامل مع الأواني الساخنة، واستخدام القفازات الحرارية لحماية اليدين.
5. الغاز: يجب التأكد من سلامة وصلات الغاز ، وتجنب تسرب الغاز , كما يجب إطفاء موقد الغاز عند الانتهاء من الطهي.
6. الأجهزة الكهربائية: يجب التأكد من سلامة جميع الأجهزة الكهربائية في المطبخ ، وتجنب استخدامها إذا كانت تالفة أو معطلة , كما يجب فصل الأجهزة الكهربائية عن التيار الكهربائي عند عدم الاستخدام.
• إجراءات التأكد قبل استخدام المطبخ التجاري لضمان السلامة:
• البنية التحتية:
1. التأكد من وجود نظام تهوية فعال للتخلص من الروائح والدخان والبخار.
2. التأكد من سلامة أنظمة الكهرباء والغاز والماء، وعدم وجود تسربات أو أسلاك عارية.
3. فحص حالة السباكة والتأكد من عمل الأحواض والصرف الصحي بشكل صحيح.
• المعدات:
1. التأكد من نظافة المعدات وسلامتها من الصدأ والتآكل.
2. فحص الأواني والمقالي والأدوات الحادة للتأكد من سلامتها وعدم وجود شروخ أو خدوش.
3. فحص جميع الأجهزة والمعدات الكهربائية (أفران، مواقد، ثلاجات، خلاطات، إلخ) للتأكد من عملها بشكل صحيح وعدم وجود أعطال.
• الأرضيات والجدران والأسقف:
1. التأكد من سهولة تنظيف الأسطح و مقاومتها للماء والبكتيريا.
2. التأكد من نظافة الأرضيات والجدران والأسقف وعدم وجود تشققات أو ثقوب.
• نظام الإضاءة:
التأكد من كفاية الإضاءة في جميع أركان المطبخ، وسلامة المصابيح وأسلاك التوصيل.
• إجراءات السلامة الغذائية:
1. التأكد من توفر مواد التنظيف والمعقمات بكميات كافية.
2. التأكد من عدم وجود أي آفات داخل المطبخ واتخاذ الإجراءات اللازمة لمكافحتها.
3. تنظيف وتعقيم جميع الأسطح والأجهزة والأواني بشكل دوري باستخدام مواد تنظيف معتمدة.
4. التأكد من وجود ثلاجات ومجمدات تعمل بكفاءة للحفاظ على الطعام في درجة حرارة مناسبة.
• النظافة الشخصية:
1. التأكد من ارتداء جميع العاملين ملابس نظيفة وغطاء للرأس.
2. غسل الأيدي بشكل متكرر بالماء والصابون، خاصة قبل وبعد التعامل مع الطعام.



ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
• ثالثاً / المخاطر المهنية المتوقعة والمحتملة في المطابخ :
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
• مخاطر المطابخ المنزلية:
1. إصابات الأطفال : بسبب ترك الاطفال دون رقابة.
2. الحروق: نتيجة التعامل مع الأواني الساخنة والزيوت والبخار.
3. الإصابة بالأمراض المعدية: نتيجة عدم الاهتمام بالنظافة الشخصية والغذائية.
4. الإصابات الكهربائية: بسبب عطل في الأجهزة الكهربائية أو ملامسة الأسطح المبللة.
• إجراءات الوقاية:
1. التخزين: يجب تخزين المواد الغذائية والأدوات بشكل صحيح.
2. التركيز: يجب التركيز أثناء الطهي وتجنب التشتت مثل التليفون.
3. مراقبة الأطفال : أو عدم السماح للأطفال بدخول المطبخ إلا مع مرافق.
4. الملابس: يجب ارتداء ملابس مناسبة للطهي، وتجنب الملابس الفضفاضة.
5. النظافة: يجب الحفاظ على نظافة المطبخ بشكل مستمر، وتطهير الأسطح والأدوات.
• نصائح إضافية:
1. قم بتنظيف الطفاية بعد كل استخدام.
2. ضع طفاية الحريق في مكان ظاهر وسهل الوصول إليه.
3. علم جميع أفراد الأسرة كيفية استخدام طفاية الحريق.
4. استبدل الطفاية بانتظام وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة.
• مخاطر المطابخ التجارية:
1. الإجهاد البدني: نتيجة الوقوف لفترات طويلة ورفع الأثقال.
2. بسبب فقد النظام الحركي للأفراد تتم الاصابات والحرائق.
3. الجروح: بسبب استخدام الأدوات الحادة وسقوط الأغراض الثقيلة.
4. التسمم: نتيجة التعامل مع المواد الكيميائية المستخدمة في التنظيف.
5. بسبب تركيب باب المروحة على مدخل أو ممر المطبخ تتم الاصابات.
• إجراءات الوقاية:
1. الصيانة: يجب إجراء صيانة دورية للأجهزة والمعدات.
2. التنظيف الفوري: يجب تنظيف أي انسكابات على الفور.
3. التخزين: يجب تخزين المواد الغذائية والأدوات بشكل صحيح.
4. الإسعافات الأولية: يجب تجهيز صندوق إسعافات أولية في المطبخ.
5. التهوية: يجب تهوية المطبخ بشكل جيد للتخلص من الروائح والدخان.
6. التدريب: يجب تدريب العاملين على إجراءات السلامة، وكيفية التعامل مع الحالات الطارئة.
7. معدات السلامة: يجب توفير معدات السلامة اللازمة للعاملين ، مثل القفازات الحرارية والنظارات الواقية والأحذية المقاومة للانزلاق.
8. سلامة الغذاء في المطاعم: اتخاذ الإجراءات التي يجب اتخاذها للحفاظ على نظافة الطعام وحمايته من التلوث ، بدءًا من اختيار المكونات وحتى تقديم الطبق للزبون.



• كيف يمكنني اختيار طفاية حريق مناسبة لمطبخي؟
1. اختيار طفاية حريق مناسبة لمطبخك أمر بالغ الأهمية لضمان سلامتك وسلامة أسرتك في حالة نشوب حريق.
2. أنواع طفايات الحريق المناسبة للمطابخ , طفاية الحريق من نوع K , مصممة خصيصًا لحرائق الزيوت والدهون.
3. الطفاية تحتوي على مادة كيميائية خاصة تغطي سطح الزيت المشتعل وتمنع الأكسجين من الوصول إليه، مما يخمد اللهب بسرعة , هي الأنسب للمطابخ المنزلية والتجارية.
• لماذا طفاية حريق خاصة بالمطبخ؟
تختلف حرائق المطابخ عن الحرائق الأخرى ، فهي غالبًا ما تشتعل بسبب الزيوت والدهون ، والتي تتطلب نوعًا خاصًا من طفاية الحريق.
• عوامل أخرى يجب مراعاتها عند الاختيار لمعدات السلامة:
1. التفتيش والصيانة: يجب فحص الطفاية بانتظام والتأكد من أنها في حالة جيدة.
2. سهولة الاستخدام: تأكد من أن الطفاية سهلة الاستخدام وأن التعليمات واضحة.
3. حجم المطبخ: كلما كان المطبخ أكبر، كلما احتجت إلى طفاية حريق بسعة أكبر.
4. مكان التخزين: اختر مكانًا واضحًا وسهل الوصول إليه لتخزين الطفاية، بعيدًا عن مصادر الحرارة المباشرة.


ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
• رابعاً / تصميم مطابخ آمنة ضمان سلامتك وسلامة أسرتك:
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
1. تصميم المطبخ ليس مجرد اختيار للألوان والأجهزة ، بل هو فن وعلم يهدف لخلق بيئة آمنة وفعالة.
2. عند تصميم مطبخ جديد أو إعادة تصميم مطبخ موجود ، هناك العديد من العناصر التي يجب مراعاتها لضمان سلامة جميع مستخدميه، خاصةً الأطفال وكبار السن.
• العناصر الأساسية لتصميم مطبخ آمن:
1. نافذة: وجود نافذة في المطبخ يساعد على تهوية المكان بشكل طبيعي.
2. أدراج عميقة وقوية: يجب أن تكون الأدراج عميقة وقوية لتحمل الأوزان الثقيلة.
3. مواد غير قابلة للانزلاق: يجب اختيار أرضيات غير قابلة للانزلاق وسهلة التنظيف.
4. مقابس آمنة: يجب أن تكون جميع المقابس الكهربائية آمنة ومحمية من الرطوبة.
5. أقفال للأدراج العلوية: لحماية الأطفال من الوصول إلى الأدوات الحادة والمواد الخطرة.
6. شفاط قوي: يجب أن يكون هناك شفاط قوي لإزالة الأبخرة والروائح الناتجة عن الطهي.
7. إضاءة إضافية: يمكن استخدام إضاءة إضافية تحت الخزائن أو داخل الأدراج لتسهيل الرؤية.
8. حماية للأطفال: يمكن استخدام واقيات للمقابس لحماية الأطفال من الصدمات الكهربائية.
9. المسافة بين الأجهزة: يجب أن تكون هناك مسافة كافية بين الأجهزة لتجنب الحروق والسقوط.
10. ارتفاع الأجهزة: يجب أن يكون ارتفاع الأجهزة مناسباً لطول المستخدمين لتجنب الإجهاد والإصابات.
11. سجادات مضادة للانزلاق: يمكن استخدام سجادات مضادة للانزلاق في مناطق معينة لتوفير الراحة.
12. إضاءة كافية: يجب أن تكون الإضاءة كافية في جميع أنحاء المطبخ، خاصة فوق مناطق العمل مثل الحوض والموقد.
13. مثلث العمل : هذا المفهوم الأساسي في تصميم المطابخ يركز على توزيع الثلاجة والمغسلة / الحوض والموقد في شكل مثلث لتسهيل الحركة بينها وتقليل المسافات التي تقطعها أثناء الطهي.
14. طفاية حريق: يجب أن تكون هناك طفاية حريق مناسبة في المطبخ , كواشف الدخان: يجب تركيب كواشف الدخان في المطبخ , بجانب بطانية الحريق.


ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
• خامساً / نصائح هامة جداً:
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
1. لا تشغل مفتاح الفرن قبل إشعال عمود الكبريت.
2. دائما مفاتيح الموقد على الوضع الإيقاف عند عدم الاستخدام.
3. الاهتمام بالصيانة الدورية للاجهزة والادوات والموقد مهم جداً.
4. مهم فحص أسطوانة الغاز والمنظم أو تمديدات الغاز الطبيعي قبل الاستخدام.
5. عند الإحساس برائحة الغاز لا تشغيل مفتاح الإضاءة إنما تعمل على تهوية المكان.
6. أن تكون موضع المشابك التي تعلق فيها لوازم حمل القدور بعيدا عن الفرن والموقد.
7. خلو المطبخ من خطورة المبيدات الحشرية والأدوات الحادة أو حفظها في مكان أمن.
8. الكشف علي أماكن التسريب المحتملة للغاز عن طريق الرغوة ( الماء والصابون ) فقط.
9. من الضروري عمل الشفاط في المطبخ , بجانب الاهتمام بطلاء خشب المطبخ عند الحاجة.
10. وجود بطانية حريق , أو طفاية حريق K من الأشياء العامة , وتركيب كاشف الدخان والحريق.
11. سبباً في حرائق المطابخ هو عند اشتعال المقلاة , قد يدفعك عدم التروي إلى المبادرة بإمساك المقلاة والاندفاع بها وهي ملتهبة نحو صنبور الماء لإطفائها .... لا تفعل ذلك مطلقا فالماء يتسبب في انتشار اللهب فوق الزيت المحترق , ونظرا لأن الزيت أخف من الماء فانه سوف يطفو على سطح ثم يتطاير الزيت الساخن .
12. الشياكة والذوق والجمال داخل المطبخ المنزلي مطلوب , مع وجود المساحة المناسبة شيء رائع , لكن كل ذلك لا شيء بدون وجود نظافة واتباع اساليب الطهي واتباع تطبيق السلامة المهنية , من أجل تجنب حرائق المطابخ , فالمطبخ بيت الحريق.
• حماية الأطفال :
1. عدم ترك الاوعية على حافة المنضدة أو الموقد.
2. الانتباه لقدرة الطفل على تناول ما على سطح الموقد.
3. يجب عدم دخول الاطفال الى المطبخ الا في الضرورة القصوى.
4. عدم السماح للطفل بالوقوف بجوار الموقد وخاصة أثناء عملية الطهي.
5. اختيار مكان مناسب للأدوات الحادة وغيرها بعيد عن حركة الأولاد.
6. عدم وضع المبيد الحشري أو غيره في عبوات معروفة للأطفال بأنها مشروبات.
7. تأمين الأفران الكهربائية والموقد بالوسائل الحديثة المعروفة أو غيرها من عبث الأطفال.
8. الحذر من دخول يد الطفل الى مدخل المفرمة أو مسك الادوات القاطعة أو العبث بالكبريت أو الولاعة.
9. التأكد من سلامة الأرضية وعدم وجود أطفال خاصة قبل نقل ماء حار أو غير ذلك من مكان الى آخر.
10. توعية الأطفال بتعليمات السلامة والتنبيه عليهم بالهدوء والنظام وعدم التواجد أو ملامسة أبواب الأفران الزجاجية وهي ساخنة لتجنب وقوع إصابات.



• ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ الإعداد / بدرالدين أحمد

تعليقات

إرسال تعليق